HÔI AN

Hôi An est le premier restaurant de Lara Mai Vo Van — l’une des deux fondatrices du Spoon Food Hall, également à l’origine des Street Food Festivals de Genève, Nyon et Neuchâtel — et de sa sœur Maria Xuan. Ensemble, elles portent une cuisine vietnamienne street food qui raconte le lien entre deux terres, la Suisse et le Vietnam. Bienvenue dans un univers où la cuisine vietnamienne se déguste avec le cœur.

Que trouve-t-on comme produits chez Hôi An ?

Franchir le seuil de ce restaurant vietnamien à Genève, c’est découvrir une carte qui célèbre l’équilibre entre street food traditionnelle et exécution soignée. L’offre repose sur une sélection de spécialités emblématiques de la street food vietnamienne, adaptées avec des produits de qualité pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Le menu déploie une gamme de plats colorés et nutritifs :

• Des Banh Mi croustillants aux garnitures savoureuses — la spécialité maison, saluée par Gault&Millau parmi les incontournables du Spoon Food Hall.
• Des Bo Bun généreux où la fraîcheur du concombre répond à la chaleur du bœuf sauté.
• Des nems artisanaux dont la dorure n’a d’égale que la finesse.

La signature de la maison réside aussi dans ses bouillons et ses assaisonnements, portés par le Nuoc Mam — cette sauce de poisson fermentée, ingrédient central de la cuisine vietnamienne, sélectionnée ici pour sa pureté et son intensité aromatique.

L’éveil des sens au Spoon Food Hall : une street food d’exception

L’offre phare de Hôi An réside dans sa capacité à sublimer les classiques de la rue pour les transformer en une expérience de restauration raffinée, au cœur du Spoon Food Hall. La particularité de Hôi An est sans doute sa réinterprétation de la street food traditionnelle : un contraste permanent entre le chaud et le froid, le croquant et le fondant, l’acide et le sucré.

Chaque bol de nouilles ou chaque sandwich est pensé comme une construction précise. Les herbes fraîches — coriandre, menthe, basilic thaï — apportent leur légèreté caractéristique. C’est une cuisine de l’instant, préparée à la commande, qui conserve toute la puissance des saveurs de l’Asie du Sud-Est.

Une histoire de transmission : deux sœurs, un héritage vietnamien

Hôi An est né du parcours croisé de Lara Mai Vo Van et de sa sœur Maria Xuan, toutes deux porteuses d’un héritage familial vietnamien qu’elles ont choisi de faire découvrir à Genève à travers ce premier restaurant. La maison revendique une cuisine fidèle aux recettes transmises en famille, dans le respect des méthodes traditionnelles de préparation — fermentation des sauces, équilibre des marinades.

Pour ceux qui souhaitent emporter un peu de cette cuisine chez eux, un service de vente à l’emporter est proposé sur place, au sein du Spoon Food Hall.

À qui s’adressent les produits proposés ?

La cuisine de Hôi An attire une clientèle cosmopolite, à l’image de Confédération Centre :

• Les professionnels en quête d’évasion : pour les travailleurs du centre-ville, Hôi An offre une pause déjeuner saine, digeste et riche en saveurs.
• Les passionnés de cuisine asiatique : les puristes reconnaîtront l’authenticité des saveurs, les curieux seront séduits par la modernité des présentations.
• Les familles et les amoureux de la street food: la convivialité du Spoon Food Hall se prête bien à la dégustation de nems ou de rouleaux de printemps à partager.
• Les nostalgiques et voyageurs : ceux qui ont déjà foulé le sol du Vietnam retrouveront chez Hôi An le parfum du Nuoc Mam et la fraîcheur des herbes aromatiques.

Une cuisine de cœur

Le savoir-faire chez Hôi An repose sur une exigence quotidienne : le fait-maison n’est pas une option, c’est une promesse tenue dès l’ouverture des cuisines. Si les influences sont vietnamiennes, l’approvisionnement privilégie, autant que possible, des produits locaux de qualité — dans la même logique que les autres enseignes du Spoon Food Hall, où pains, pâtes et sauces sont préparés sur place.